Description
後疫情時代的餐飲業來到了要有所為,更要有所不為的戰場!
讓您知道餐飲的錢在哪裡,什麼是餐營業盈與贏的戰略佈局?
疫情來襲、時代轉變,下一波餐飲新模式在哪裡?餐飲新零售帶來的商機在哪裡?
享譽國際的香港點心店在吉隆坡卻猛龍過不了江?高俊鴻分享餐廳經營實錄,分析其中的困境與挑戰。
"市場不會消失,只是重新分配",後疫情時代的餐飲不斷變化新常態,是一種進化的概念。書中談到以成本導向為核心考量的中央廚房1.0,到雲端廚房2.0,以盈利為核心支撐,再延伸到影子廚房3.0,創造餐飲廚房的價值延伸為核心任務。融合式創新的變革轉型三部曲,出發點就是為了解決市場需求!
--徐重仁(重仁塾塾長、台灣流通業教父)
目錄
序(一) / 徐重仁
只要用心,就有用力的地方
序(二) / 陳丹生
一本餐飲經營管理者必讀"正合奇勝"之書!
序(三)/ 拿督劉明
有匠心的人其實都是殊途同歸
序(四)/ 陳志新
工匠精神滲透工業經濟時代
自序 /
年輕時,在需求與滿足之間,做出選擇;
中年後,在需要與想要之中,找到方向!
Chapter 1:餐飲作為城市戰略利益規劃的核心
1.1 餐飲業完成生態鏈過程中留下的痕跡
1.2 餐飲業來到Could & Should 的十字路口
1.3 下一波餐飲新模式的核心價值觀
Chapter 2:加入餐飲業前的思想準備
2.1 想開什麼餐廳? WHAT?
2.2 認真問自己三次,自己適合餐飲的經營模式嗎? WHO?
2.3 開餐廳的主要目的? WHY?
2.4 要吸引什麼顧客群? WHERE?
2.5 顧客的生活習慣? WHEN?
2.6 顧客喜歡吃什麼? HOW?
2.7 如何合理定價? HOW?
Chapter 3:餐飲業"盈"與"贏"的戰略佈局
3.1 餐飲未戰先勝的 RTC 投資戰略
3.2 餐飲業 2 x 3 = 100 的經營鐵律
3.3 顧客旅程地圖 Customer Journey Map
3.4 餐飲叢林四知法則——穩定、溝通、流動線、團隊
3.5 餐飲黃金四比例——簡單、量少、質高、性價比
Chapter 4:餐飲新零售帶來的衝擊
4.1 在“想要”中找到方向,在"需要"中找到方法
4.2 何謂"餐飲新零售"?
4.3 餐飲新零售戰略帶來的機會和麵對的挑戰 與陷阱
4.4 數字化及智慧化,驅動餐飲新零售
Chapter 5:餐飲的"錢"在哪裡?
5.1 Profitability Strategy 讓您知道餐飲的"錢"在哪裡
5.2 做餐飲業還要懂得算數——FLR
5.3 中央廚房不只是工廠,更是利潤中心!
5.4 共享廚房要"利他",才能共享資源
Chapter 6:餐飲戰略發展曲線
6.1 咖哩飯方程式——WBS把餐飲夢想化整為零
6.2 從中央廚房到雲端廚房,再到影子廚房的新營運模式
6.3 回到原點,不忘初衷
Chapter 7:穿梭餐飲品牌其間的生命故事
7.1 山中P Cafe從有感開始,拿了一手好牌卻打掉了
7.2 香港T品牌在吉隆坡猛龍過不了江
7.3 承載著許多吉隆坡人記憶的"吉隆坡E餐廳"
Chapter 8:回到餐桌上,回歸生活的美
8.1 餐飲與料理延伸的有感空間
8.2 漂亮的菜單,射中食慾的紅心
8.3 上菜的美麗瞬間
Chapter 9:餐飲10,000小時的定律
9.1 緊靠心臟的位置,跟餐廳對話
9.2 餐飲培訓——前推,上拋,後扯
9.3 餐飲人,城市最有生命力的聲音!
後記